עסקי מזון ובתי אוכל

  1. לבצע בדיקה במחלקת רישוי עסקים אם ניתן לנהל בנכס/במקום הנבחר, את סוג העסק המבוקש תוך התייחסות לגודל הנכס, תשתיות קיימות, אפשרות בניית ארובה וכו'.
  2. להתייעץ עם איש מקצוע מתאים בנוגע להליכי הרישוי, תכנון בית אוכל בהתאם לייעודו, חלוקתו למדורים וכן הגשת כל התוכניות הנדרשות.
  3. אין להתחיל בעבודות הקמה של בית האוכל בטרם אושרו כל התוכניות ותהליכי העבודה  בידי גורמי האישור הרלוונטיים. מומלץ לפנות, באמצעות יועץ המזון/המתכנן לקבלת חוות דעת מקדמית ממשרד הבריאות.

  1. בהתאם לתקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל) תשמ"ג-1983
    לא ינתן רישיון לבית אוכל אלא רק לאחר מילוי התקנות הנ"ל ובתנאי קיום תנאי הסף המפורטים להלן:

  2. קיוסק – פריט 4.7 א'
    1. מקום למכירת מוצרי צריכה כגון: סיגריות, עיתונים, בקבוקי/פחיות משקאות קלים ומוצרי מזון עמידים בשקיות סגורות, שלגונים, ממתקים וחטיפים שונים.
    2. שיטחם של החדרים בקיוסק: אולם מכירה 14 מ"ר+מחסן 6 מ"ר. השטח הכללי- 20 מ"ר.
  3. מיזנון ובית אוכל אחר – פריט 4.2 ב'
    1. מקום בו מותר להכין ולמכור לצריכה במקום  - משקאות חמים, כריכים, מרקים עשויים מירקות או מאבקות, חביתות וסלט ירקות. מותר למכור לצריכה במקום – עוגות, ממתקים, גלידה, משקאות קלים, סלטים, נקניק ונקניקיות, פשטידות ומזון מוכן להגשה(ללא בשר,עוף ודגים)ממקור בעל רישיון יצרן.
      אסור – להכין תבשילים, להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי, לרבות דגים, בשר ועוף.
      בהגדרת מזנון ובית אוכל אחר ייכללו גם בתי עסק למכירת פיצה, פלאפל, בורקס ומאפים, סביח וכיו"ב.
    2. שטחם של החדרים במזנון ובית אוכל אחר שבו עד 30 מקומות ישיבה יהיה לפחות:
      מטבח-8 מ"ר, מחסן-4 מ"ר, חדר אוכל, אזור הגשה ושירותים -23 מ"ר. השטח הכללי- 35 מ"ר.
  4. בית קפה – פריט 4.2 א'
    1. מקום בו מותר להכין ולמכור-משקאות חמים, כריכים מכל סוג, חביתות או סלטים, פשטידות עשויות מירקות ותבשילים או מזון קר שאינם מכילים בשר, עוף, דגים או פירות ים, לשם צריכה במקום למעט נקניקיות ונקניקים.
      מותר למכור-עוגות, ממתקים, גלידה, משקאות קרים בתנאי שהמוצרים נקנו ממקור בעל רישיון יצרן.
    2. שטחם של החדרים בבית קפה שבו עד 30 מקומות ישיבה יהיה לפחות:
      מטבח -10מ"ר, מחסן- 6 מ"ר, חדר אוכל, אזור הגשה ושירותים- 29 מ"ר. השטח הכללי- 45 מ"ר.
    3. קישור למפרט אחיד מאושר-דרישות נותני האישור.נפתח בחלון חדש
  5. מסעדה – פריט 4.2.א'
    1. במסעדה מותר להכין מזון מבושל, צלוי או מטוגן מכל סוג.
    2. שטחם של החדרים במסעדה יהיה לפחות:
      מטבח- 12 מ"ר, מחסן- 8 מ"ר, חדר אוכל וחדר שירות -35 מ"ר. השטח הכללי: 55 מ"ר לפחות.
    3. קישור למפרט אחיד מאושר-דרישות נותני האישור.
  1. נדרש להגיש תכנית עסק ותכנית סניטרית (קווי מים וביוב) ב-4 העתקים. בתכנית יוצגו כל הפרטים של בית האוכל לרבות מידות וגבהים, חדרי העבודה, המחסן, חלוקה למדורים, חיפוי הקירות, פרטי ציוד, מתקני בישול, קירור והקפאה, שירותים, כולל חיבור למתקן מפריד שומנים ולרשת הישובית.
  2. פרשה טכנית- תיאור המוצרים שבית העסק רוכש, דרך הכנתם, תהליכי העבודה לטיפול במזון ופרטים נוספים לפי דרישות משרד הבריאות.

הוראות נוספות לבתי אוכל

חל איסור על מכירת משקאות משכרים לבני פחות מ-18 שנה.

בבית אוכל המגיש משקאות משכרים יוצב במקום שלט בולט וזו לשונו: "חל איסור על הגשת משקאות משכרים למי שטרם מלאו לו 18 "

חל איסור על מכירת משקאות משכרים בשעות הלילה. אי לכך נידרשים בעלי עסקים מסוג קיוסק, מכולת, פיצוציה, סופרמרקטים, חנויות יין וכדומה, לא למכור משקאות משכרים בין השעות 23.00 ועד 06.00 למחרת.

הצו אינו חל על בתי אוכל המוכרים ומגישים משקאות משכרים לצריכה במקום.
אכיפה תתבצע מעת לעת על ידי משטרת ישראל והרשות המקומית.

חל איסור מוחלט על עישון במטבח ובמחסן המזון.

חל איסור על עישון במסעדה, מזנון, בית קפה, לרבות כל בית אוכל, למעט חדר נפרד לחלוטין, אם קיים  מקום שהוקצה לעישון ובלבד שיש בו סידורי אוורור תקינים והעישון אינו גורם למיטרד בחלקים אחרים של בית האוכל.

החוק למניעת עישון במקומות ציבוריים והחשיפה לעישון

במקום יוצב שלט בולט וזו לשונו: "העישון אסור" על פי התקנות להגבלת העישון במקומות ציבוריים התשמ"ד- 1984. ועפ"י הנחיות להצבת שילוט

לכל בית אוכל הפולט ריחות ועשן תידרש התקנת ארובה המחוברת למנדף ולמערכת לסינון אויר.

בכל בית אוכל, יותקן מפריד שומן המחובר למיכל איסוף. המערכת תטופל ע"י חברה מתמחה. פינוי השומן יעשה למפעל מיחזור. יש לשמור קבלות פינוי במשך 3 שנים.
שמן מאכל משומש יש לפנות ע"י חברה מתמחה. נידרש להציג אישור התקשרות. שוברי הפינוי ישמרו בעסק 3 שנים.